我們常常聽見「高麗紅蔘」、「白蔘」這樣的說法，但是這兩者有什麼不同，你知道嗎？

其實，他們最主要的差別，在於製作的方式不一樣。也因為製作方式不同的緣故，兩者對人體的幫助，也不太一樣。所謂的紅蔘，通常是將新鮮的六年根高麗蔘（水蔘）蒸熟，再加以乾燥之後所製成。由於經過蒸製和烘烤，水蔘中的澱粉會糊化，轉變為白糊精，最後變成紅糊精，使內部顏色變紅，所以我們看到的紅蔘，外皮呈現棕紅色或棕黃色，內部則是棕紅色。紅蔘依品質高低，還會再分出天、地、良、切、尾共五個等級。

至於白蔘，通常採用4至5年根的高麗蔘，去皮之後在陽光下晾乾，或以機器烘乾所製成。白蔘有22種人蔘皂苷，紅蔘則有人蔘皂苷38種，而且紅蔘的皂苷含量，不只比白蔘高出一倍多，還擁有以下十三種獨有的人蔘皂苷，包括Rh2、Rs1、Rs2、Rs3、Rf2、Rg2、Rg3、Rh1、R4、Rh4、Rg5、Rg6、F4 ，以及一種獨有的麥芽酚成份。

除了皂苷含量高之外，紅蔘也比白蔘溫和，入口之後略感清苦，但漸漸平順、回甘、口舌生津。整體來說，紅蔘屬於溫補，特別適合脾胃功能不佳的人，可以補充元氣、生津止渴、調節生理機能。而白蔘強在養肺補氣，適合做為一般強身健體。但如果本身屬於陰虛火盛的體質、虛不受補，則建議不要食用白蔘，以免反應太過激烈。